Pembuatan Alkohol dan Pembutan Cuka Organik Kulit Pisang secara Sederhana

            Mempelajari turunan senyawa alkana, subab alkohol dan asam alkanoat. Bab 4 KTSP 2006 kelas 12, dalam hal pembuatan alkohol dan cuka yang senyawanya merupakan turunan alkana.

            Alkohol adalah senyawa turunan alkana, begitupun cuka dari asam alkanoat. Di dalam kehidupan ini, kita sering menemukan alkohol dan cuka. Sering kita konsumsi atau hanya sekedar tahu. Tetapi, dari manakah bisa terjadi alkohol dan cuka?

            1. Mengapa alkohol dapat terjadi?

            2. Mengapa ada cuka organik?

            3. Bagaimana rumus senyawa alkohol dan cuka?

            Alkohol, turunan alkana memiliki gugus (-OH), tetapi dalam kehidupan, dan yang telah diketahui dari zaman dahulu, ketika seseorang memfermentasikan gula menjadi alkohol menjadi Etil Alkohol yang biasa diminum, dan memabukkan. Rumus senyawa etil alkohol (C2H5OH), cairan tak berwarna.

                          Fermentasi alkohol

Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbondioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia:

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Cuka, dari asam alkanoat yaitu asam asetat. Asam asetat merupakan senyawa kimia asam organik yang dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma makanan. Asam cuka memiliki rumus empiris C2H4O2/CH2COOH.

             Fermentasi merupakan proses mikrobiologi yang dikendalikan oleh manusia untuk memperoleh produk yang berguna, dimana terjadi pemecahan karbohidrat dan asam amino secara anaerob. Peruraian dari kompleks menjadi sederhana dengan bantuan mikroorganisme sehingga menghasilkan energi. Mikroba yang umum digunakan dalam industri fermentasi termasuk dalam bakteri dan fungi tingkat rendah yaitu kapang dan khamir.

             Fermentasi asam cuka merupakan satu contoh fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob. Fermentasi ini biasa dilakukan oleh bakteri asam cuka (Acetobacter) dengan substrat etanol. Jika diberikan oksigen yang cukup, bakteri-bakteri ini dapat memproduksi cuka dari bermacam-macam bahan makanan yang beralkohol. Bahan makanan yang biasa digunakan yaitu sari buah apel, anggur, biji-bijian fermentasi, malt, beras, atau bubur kentang. 

Dari proses fermentasi asam cuka, energi yang dihasilkan lima kali lebih besar daripada energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol.

Secara umum reaksi kimia yang terfasilitasi oleh bakteri ini adalah:
C2H5OH + O2 —> CH3COOH + H2O

Bahan Baku dalam proses fermentasi pembuatan asam asetat :

Buah-buahan, kentang, biji-bijian, bahan yang mengandung cukup banyak gula, atau alkohol

Bakteri asetat (Bacterium aceti) yaitu Acetobacter untuk proses aerob dan bakteri dari genusClostridium

Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi asam cuka adalah:
a.     Fermentasi aerob dibantu dengan bakteri Acetobacter aceti
b.     Fermentasi anaerob dibantu dengan bakteri Clostridium thermocetium

Kulit Pisang dalam pembuatan cuka organik, memiliki 13 kandungan. Sehingga kulit pisang dapat dijadikan cuka. Diantaranya; karbohidrat,air,lemak,protein,minyak nabati, serat, vitamin C, vitamin B kompleks terutama B6, Kalsium, Kalium, Lutein, zat antioksidan dan Serotin.

            Apel hijau memiliki kandungan sebagai berikut; Protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, serat, besi, vitamin A,B1,B2,B3,B5,B6,B9,C, diet serat, air, gula, magnesium, kalium, seng.

Bahan:

1.      Kulit pisang kepok

2.      Apel hijau

3.      Ragi / Fermipan

4.      Air matang

- jeruk nipis

Alat:

1.      Blender

2.      Kain saring

3.      Botol bir

4.      Baskom

5.      Corong

6.      Sumpit

-   Pisau

    Sendok

-   Gunting

     Isolasi

            1. Pembuatan Alkohol:

a. Buah-buahan sebanyak 1 kg yang telah dicuci bersih di blender hingga halus ditambah 1 liter air matang bila menggunakan juicer tidak perlu ditambah air dan gula pasir lokal serta tidak perlu disaring lagi.

b. Saring dengan kain halus

c. Tambahkan fermipan sebanyak setengah bungkus dan gula pasir lokal 1 sdm.

d. Simpan dalam botol dan tutup rapat letakkan di tempat sejuk.

e. Beri label

2. Pembuatan Cuka Organik:

            a. Setengah kg kulit pisang yang masih segar dicuci dengan air matang.

b. Haluskan kulit pisang dengan blender di tambah 500ml air saring dengan kain halus yang bersih.

c. Tambahkan ragi sebanyak 1 bungkus dan perasan air jeruk nipis sebanyak 100 ml (bisa juga dengan melarutkan asam sitrat 1 bungkus @5gram dengan air matang 100ml)

d. Simpan dalam botol tertutup dan letakan di tempat teduh

Pada hari pertama :

-          Sudah terjadi endapan.

3 hari berikutnya :

-          Terjadi penyusutan cairan dan endapan di bagian atas dan bawah.

3 hari berikutnya :

-          Warna sedikit memudar tidak keruh.

Sampai hari dibuka, warna cuka dan alkohol keruh, terdapat endapan.

Alkohol :

-          Memiliki warna seperti tuak

-          Memiliki bau khas alkohol

-          Memiliki rasa khas alkohol

Cuka :

-          Memiliki warna yang keruh

-          Memiliki bau yang segar

-          Memiliki rasa yang asam

http://tips-cara-memutihkan-kulit.blogspot.com/2013/01/kandungan-kulit-pisang.html

id.m.wikipedia.org/wiki/Etanol  

afifharuka.blogspot.com/2012/12/senyawa.html?m=1

http://manfaatnyasehat.blogsot.com/2013/08/kandungan-nutrisi-dan-manfaat-buah-apel.html?m=1

https://hutanhujan.wordpress.com/2011/11/04/pembuatan-asam-cuka/

http://www.necturajuice.com/apel/

Bagaimana menurutmu tentang pembuatan cuka menggunakan kulit pisang? sampai sekarang saya masih kurang mengerti, tetapi ini adalah laporan saya dulu.